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La pandemia e la paura del contagio non ci ha fatto trascorrere nessun momento conviviale. Adesso che stiamo tornando ad una cauta normalità, ho deciso di radunare la mia famiglia per omaggiare tutti insieme la mia mamma Anna nel giorno della festa di tutte le mamme. Mi sono lanciata in questo pranzo e vorrei qualche consiglio per non sbagliare, visto che non sono una buona cuoca!
Adriana (Ormea)
Per non commettere errori, la parola d’ordine resta semplicità. Ecco allora qualche facile suggerimento che permetterà di stupire per bontà ed aspetto estetico delle portate!
Ingredienti: 400 g piselli sgranati | 370 g yogurt greco | 300 g farina | 150 g fave fresche sgusciate | 110 g burro | 80 g porro mondato |30 g yogurt naturale |25 g semi di lino |curcuma in polvere qb |olio extravergine di oliva qb | olio di semi qb | sale e pepe qb.
Preparazione
1. Per la crostata: impastare 250 g di farina con i semi di lino, il burro a pezzetti, un cucchiaino di curcuma e 60 g di acqua. Raccogliere l’impasto a palla, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per un’ora circa.
2. Stendere la pasta in una sfoglia di 2-3 mm di spessore. Rivestire con la sfoglia una tortiera e rifilare la pasta debordante. Bucherellare il fondo, coprirlo con un foglio di carta da forno e adagiarvi sopra qualche manciata di fagioli secchi o le apposite sferette in ceramica per la cottura in bianco.
3. Infornare a 180°C per 23-25 minuti, eliminare i fagioli o le sferette e la carta e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti.
4. Per il ripieno: sbollentare le fave in acqua salata per circa 4 minuti; scolarle, raffreddarle, sbucciarle e condirle con olio di oliva e sale. Lessare i piselli in abbondante acqua bollente salata per 5-6 minuti; scolarli e raffreddarli; tenerne da parte 100 g e frullare gli altri.
5. Affettare il porro a rondelle sottili, infarinarle e friggerle in abbondante olio di semi per un paio di minuti, quindi scolarle su carta da cucina. Amalgamare il frullato di piselli con lo yogurt naturale e regolare di sale, ottenendo una salsa cremosa. Mescolare lo yogurt greco con la metà delle fave e la metà dei piselli tenuti da parte e condire con olio di oliva, sale e pepe.
6. Distribuire sul fondo della torta uno strato di salsa di piselli e ricoprire con lo yogurt greco e altra salsa di piselli. Completare con le fave, i piselli rimasti, le rondelle di porro fritte e, a piacere, foglioline di menta fresca.
La seconda ricetta sono le orecchiette con pesto mediterraneo e puntarelle.
Ingredienti: un cespo di puntarelle | 320 g orecchiette fresche | 100 g olio extravergine di oliva | 50 g olive taggiasche snocciolate | 50 g capperi sotto sale dissalati | 50 g pomodori secchi sott’olio | un limone | un’arancia | sale grosso.
Preparazione: ricavare con il pelapatate 15 g di scorza dall’arancia e 15 g dal limone, tritarle, scottarle per pochi secondi e scolarle. Ripetere questa operazione per altre 2 volte in modo che le scorze perdano il sapore amarognolo. Per comodità si possono preparare già 3 pentolini sul fuoco con acqua a bollore. Tritare i capperi, le olive e i pomodori, mescolare tutto in una ciotola con le scorze sgocciolate, 20 g di succo di limone, 20 g di succo di arancia e l’olio, fino a ottenere una salsa profumata della consistenza del pesto. Separare le puntarelle dal cespo, lavarle, spuntarle alla base, tagliarle in listerelle e conservarle in una ciotola di acqua e ghiaccio per renderle croccanti e farle arricciare. Cuocere le orecchiette in acqua bollente salata, scolarle, condirle con il pesto preparato e completare con le puntarelle ben sgocciolate.
E per concludere sgroppino mediterraneo!
Ingredienti: 2 palline di sorbetto o gelato al limone | 4 cl Moscato d’Asti Docg | 2 cl Italicus Rosolio di Bergamotto | scorza di lime | pepe di Sichuan.
Preparazione: raccogliere nella ciotola di acciaio fredda una pallina di sorbetto o gelato al limone e mantecarla con 4 cl di Moscato d’Asti Docg e 2 cl di Italicus Rosolio di Bergamotto. Accomodare nella coppa fredda una seconda pallina di sorbetto, aggiungere il composto mantecato e decorare con scorza di lime e pepe di Sichuan grattugiati.
