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Uova sode alla piastra con patate, piselli e salsa al curry

9 maggio 2024 3:01

Le mie galline mi regalano da qualche settimana moltissime uova… Mi sono lanciata nella preparazione di torte, pasta fresca, frittate, ma ho esaurito le idee ed il tempo. Potete segnalarmi qualche piatto facile e veloce da cucinare cha mi permetta di consumare le mie genuine uova?
Francesca (Bene Vagienna)

Un consiglio gentile Francesca: non il classico suggerimento di farcire le uova, ma accompagnarle con una salsa speciale dal tocco esotico e ortaggi.

1. Pestare in un mortaio la buccia di mezzo lime a listarelle, lo zenzero a tocchetti, le foglie di curry, la citronella a pezzetti, il peperoncino tagliato a metà e uno spicchio di aglio fino a ottenere un composto grossolano ma omogeneo. Tenerne da parte un cucchiaio.
2. Soffriggere il resto in una casseruola con due cucchiai di olio di cocco, a fuoco vivo mescolando; quando inizia ad attaccarsi, aggiungete il latte di cocco miscelato con mezzo bicchiere di acqua. Tenete la fiamma medio-alta e riducete la salsa della metà, in circa 5-10 minuti.
3. Addensare la salsa sul fuoco basso con un cucchiaino di amido di mais stemperato in un goccio di acqua. Far raffreddare e poi filtrare con un colino a maglia fine. Tritare mezzo mazzettino di erba cipollina.
4. Mondare le patate conservando la buccia, tagliarle in 6 spicchi ciascuna, metterle a bollire in acqua leggermente salata per circa 7-8 minuti, finché non saranno cotte ma ancora sode. Cuocere i piselli in abbondante acqua.
5. Rassodare le uova (far attenzione: immergerle in acqua quando sarà calda per sbucciarle senza difficoltà). Lasciarle raffreddare sotto l’acqua corrente e privarle del guscio: bucare le uova con una forchetta e premere leggermente per far uscire l’aria.
6. Scaldare in una casseruola due cucchiai di olio di arachide (in alternativa, per un aroma più esotico, si può usare l’olio di cocco) e arrostire prima le patate da entrambi i lati, poi i piselli. Far lo stesso con le uova aggiungendo anche il cucchiaio di battuto che era stato tenuto da parte e un cucchiaino di curry in polvere. Esercitare una lieve pressione con un peso per schiacciare leggermente le uova in modo che risultino ben abbrustolite, ma solo da una parte
7. Servire le verdure ben calde con le uova e la salsa cospargendo con l’erba cipollina.
Secondo consiglio? Le uova ripiene di delizia
Ingredienti: 130 g ricotta | 130 g Parmigiano Reggiano Dop | 30 g burro | 8 uova | sale | prezzemolo. Per la besciamella: 200 g latte | 20 g burro | 20 g farina | sale | pepe.

Preparazione. Per la besciamella: sciogliere il burro in una casseruola su fuoco medio; unire la farina e tostare leggermente, unire il latte, poco alla volta, mescolando con una frusta fino a che non si sarà addensata, salare e pepare. Lasciar raffreddare e tenere da parte, mescolando di tanto in tanto. Far rassodare 6 uova, sgusciarle con attenzione. Dividerle a metà ed estrarre il tuorlo sodo senza rompere il bianco. Sbriciolare i tuorli in una bacinella o meglio in un mortaio capiente, unire la ricotta, il burro morbido, il parmigiano, 2 tuorli crudi, formando una crema, infine un albume montato a neve, mescolando delicatamente. Regolare di sale e pepe. Trasferire il composto in una casseruola e scaldare a fuoco dolcissimo per 2-3 minuti, affinché raggiunga una consistenza morbida e omogenea. Lasciar riposare per 2-3 minuti e poi riempire i bianchi delle uova con la crema e distribuire il disavanzo sul fondo di una pirofila da forno. Adagiare le uova nella pirofila sopra la crema, nappare con la besciamella e cospargere con poco parmigiano. Cuocere in forno ventilato a 180°C per 15-18 minuti. Servire le uova tiepide o fredde, guarnite con prezzemolo tritato.