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Torniamo alla routine, agli impegni quotidiani e al poco tempo per cucinare. E nel mio caso, anche alla poca fantasia… Per questo chiedo alla vostra redazione aiuto per preparare qualche portata gustosa e leggermente creativa per la cena in famiglia.
Alice (Cuneo)
Il nostro consiglio, questa settimana, è il filetto di trota salmonata in crosta di nocciole con porri grigliati. Un secondo facile da realizzare che, giocando con la frutta secca, unisce diversi sapori e diverse consistenze in un solo piatto.
Ingredienti
1kg filetti di trota salmonata | 800 g porri | 350 g farina di nocciole | 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato | 100 g nocciole tostate | rosmarino | prezzemolo | 4 spicchi di aglio | 2 limoni bio | aceto di mele | sciroppo di acero | vino bianco secco | olio extravergine di oliva | sale.
Preparazione
1. Mescolare vigorosamente la scorza grattugiata dei limoni, il succo di mezzo limone, 50 g di olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di vino bianco e gli spicchi di aglio tritati finemente o spremuti, una presa di sale ottenendo una citronnette omogenea.
2. Versarla in un’ampia pirofila, quindi adagiarvi i filetti di trota dalla parte della polpa. Coprire con la pellicola e porre a marinare in frigorifero per 20‐25 minuti.
3. Mondare i porri e dividerli in due per il lungo. Scaldare una griglia e arrostirli per 7‐8 minuti per parte, voltandoli di tanto in tanto.
4. Emulsionare 30 g di olio extravergine con poco sale, 20 g di sciroppo di acero, un cucchiaio di aceto di mele; distribuire la vinaigrette sui porri e lasciarli insaporire in una pirofila fino al momento di servirli.
5. Mescolare la farina di nocciole con il parmigiano grattugiato e un trito di rosmarino e prezzemolo. Scolare i filetti di trota dalla marinata, porli su un piano e cospargerli con il composto di nocciole e parmigiano, coprendoli integralmente.
6. Irrorare con la marinata e infornare a 180 °C per 20 minuti circa. Sfornare i filetti di trota e servirla con i porri grigliati.
La nostra seconda idea è un polpettone di cavolfiore che punta ad utilizzare tutte le parti dell’ortaggio per una cucina senza sprechi: un prezioso suggerimento, anche in questo 2024.
Ingredienti: 1kg cavolfiore con le foglie | 800 g patate | 100 g capperi sotto sale | 100 g Parmigiano Reggiano | 3 uova | sale | pangrattato | prezzemolo | olio extravergine di oliva.
Per la salsa: 300 g foglie e coste del cavolfiore | 100 g olio extravergine di oliva | senape | maggiorana | sale.
Preparazione: lessare le patate intere con la buccia in acqua bollente, scolarle e pelarle. Cuocere metà del cavolfiore mondato e privato delle foglie esterne. Scolarlo e lasciarlo intiepidire. Frullare le patate e la metà del cavolfiore in un mixer. Mescolare tutto in una ciotola capiente con l’altra metà del cavolo crudo, tritato grossolanamente. Unire i capperi, le uova, il parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di pangrattato, prezzemolo tritato, un filo di olio e sale. Ricoprire uno stampo da plumcake con carta da forno, versarvi l’impasto, irrorare con 2 cucchiai di olio e infornare a 170 °C per 40 minuti circa.
Per la salsa: sminuzzare le foglie e le coste più tenere del cavolfiore, cuocerle in acqua bollente salata finché non saranno tenere, scolarle con una schiumarola e farle intiepidire. Frullarle con un cucchiaio di senape, le foglie di un rametto di maggiorana, sale e pochissima acqua di cottura, versando l’olio a filo.
Sformare il polpettone e servirlo a fette con la salsa.
