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La mia mamma compie gli anni. Ho pensato di organizzare una festa in giardino, visto il caldo degli ultimi giorni. Mi consigliate qualche piatto un po’ originale? Saremo al massimo una quindicina di persone… bambini compresi.
Loretta (Peveragno)
Organizzare al meglio una festa in giardino è un’impresa non facile: dal menu estivo più adatto, agli addobbi, passando per la disposizione della tavola e il servizio da amici e famigliari ospiti. Resta però sempre un piacere. Come questa ricetta che stupirà tutti: fritto di calamaretti spillo e maionese leggera all’arancia!
Ingredienti: 500 g calamaretti spillo | 100 g farina 00 | 100 g farina di mais | 50 g yogurt greco | 2 tuorli | succo di mezzo limone e arancia | timo limone | olio di mais | aceto bianco | olio di arachide.
Preparazione
1. Eviscerare i calamaretti, immergerli in acqua e ghiaccio e metterli in frigo.
2. Preparare la maionese: con uno sbattitore elettrico: rompere i tuorli, incorporare poco succo di limone e di arancia, proseguire unendo a filo 150 g di olio di mais e il restante succo di limone, fino a quando si sarà formata la maionese. Completare con un cucchiaino di aceto, quindi unire lo yogurt greco e un ciuffetto di timo limone tritato.
3. Scolare i calamaretti, tamponarli con carta da cucina, quindi nelle due farine, ben mescolate. Porli in un colino a maglia fine e scuoterli leggermente per eliminare la farina in eccesso. Quindi, friggerli, una manciata alla volta, in olio di arachide tra i 165 e i 185 °C. Verificare la temperatura tuffandovi un pezzettino di pane: quando sfrigolerà, sarà al punto giusto. Salare i calamaretti e servirli caldi.
In un buffet che si rispetti non può certo mancare una saporita torta salata. Ecco una versione primaverile che accontenterà grandi e piccini: torta con piselli e primo sale.
Ingredienti. Per la pasta: 150 g farina | 75 g burro salato | 10 g Grana Padano Dop grattugiato. Per il ripieno: 250 g piselli freschi sgranati | 200 g formaggio primo sale | 150 g latte | 100 g panna fresca | 100 g porro | 4 pezzi di carote mignon | 2 uova | un cespo di indivia belga | olio extravergine di oliva | sale.
Preparazione: lavorare la farina con il burro a pezzetti e il formaggio, finché non si ottiene un composto sabbioso; impastarlo con 40 g di acqua, modellare la pasta a palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per un’ora. Stenderla poi in una sfoglia sottilissima, a 1-2 mm di spessore. Foderare uno stampo rettangolare con carta da forno, rivestirlo con la sfoglia e rifilare la pasta debordante. Sbollentare i piselli per 2-3 minuti. Tenerne da parte 50 g e frullare gli altri con le uova, la panna e il latte, regolando di sale.
Tagliare il porro a rondelle e l’indivia a pezzi. Rosolare il porro in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale per 4-5 minuti, bagnare con un mestolino di acqua e proseguire la cottura per 3 minuti, quindi unire l’indivia e cuocere ancora per 3 minuti. Dividere il formaggio primo sale in 6 spicchi. Distribuire sul fondo dello stampo i porri e l’indivia rosolati, versarvi sopra la crema di piselli e guarnire con i piselli tenuti da parte e gli spicchi di formaggio. Cuocere la torta a 180 °C nel forno con funzione statica per 20 minuti, quindi proseguire la cottura per altri 20 minuti in modalità ventilata.
Mondare le carotine e tagliarle a metà per il lungo; sbollentarle in acqua salata per un paio di minuti, scolarle e arrostirle in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale per circa 3 minuti. Guarnire la torta con le carotine e servirla, accompagnando a piacere con un’insalata di pomodori ciliegini e foglie di melissa.
