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di Pierpaolo Zampieri, Socio Onorario della Confraternita della Nocciola Tonda Gentile di Langa
Pierpaolo Zampieri nasce ad Asti l’11 febbraio 1958. Le sue esperienze lavorative sono tutte nel torinese, tra il capoluogo regionale e Moncalieri, la città dove risiede con la famiglia e dove coltiva i suoi hobby e le sue passioni, soprattutto quella enogastronomica. Dopo il servizio militare a Savona, come istruttore, inizia la sua carriera lavorativa nel settore dell’elettronica e dell’elettrotecnica, a partire dai primi anni alla Fiat Mirafiori, la scuola-lavoro di tanti giovani di quella generazione. All’inizio degli anni ’80 realizza il sogno di lavorare in proprio e apre la sua ditta di elettronica e elettrotecnica. La sua passione per la cucina (è un ottimo cuoco e i suoi fine settimana li trascorre a cucinare per familiari, amici e conoscenti) lo porta ad approdare nel 2004 nelle fila di uno dei più antichi sodalizi enogastronomici piemontesi, la Confraternita dla Tripa ‘d Moncalé, costituita da un gruppo di cultori delle tradizioni locali e del piatto tipico della città, lo speciale e unico insaccato a cui Moncalieri dedica ogni prima domenica di ottobre la sua festa, con il pentolone che sforna oltre 20 quintali della versione “savoiarda” distribuita in quasi 3000 porzioni. Il gemellaggio con la Confraternita della Nocciola Tonda Gentile di Langa di Cortemilia che si rinnova ogni anno il 25 novembre, alla fiera di Santa Caterina, rappresenta un altro momento importante del suo percorso gastronomico. Insieme ad altri confratelli moncalieresi confeziona la cena a base di trippa che raduna nella capitale della nocciola tanti appassionati dello storico piatto piemontese e nel 2011 viene nominato per meriti culinari socio onorario della Confraternita della Tonda Gentile di Langa. Oltre alla passione per la buona tavola e il buon vino Pier Zampieri colleziona minerali e progetta lampade artistiche che costruisce con materiali di recupero. Nella foto posa con il medaglione della Confraternita di Cortemilia accanto a una sua creazione fatta con gabbiette e tappi di bottiglie di spumante.
INGREDIENTI
1 kg di trippa di Moncalieri | 3 confezioni di tonno al naturale da 125 gr | 1 barattolo di peperoni agrodolce a listarelle 250 gr | 1 barattolo carciofini 250 gr | 1 cuore di sedano bianco (5/6 gambi centrali e qualche foglia) | 1 mazzetto di ravanelli | 1 o 2 limoni | 1 mazzetto di prezzemolo | 3 cipollotti oppure 1 cipolla di Tropea fresca | olio extra vergine di oliva | sale | pepe macinato | granella di nocciola tonda gentile delle Langhe.
PREPARAZIONE
Sgocciolare tonno, carciofini, peperoni (questi ultimi da passare in acqua calda per togliere un po’ di acidità). Mondare e lavare bene sedano, ravanelli, prezzemolo e cipolle. Preparare tutti gli ingredienti in contenitori separati.Tritare cipolla e prezzemolo fini su tagliere. Sbriciolare il tonno e tagliare peperoni, carciofini, sedano, ravanelli, cipollotto e prezzemolo in pezzi molto piccoli. Tagliare la trippa a fette non troppo spesse, meglio con l’affettatrice, e sovrapporle e tagliarle nuovamente a strisce nei due sensi.
Preparare l’emulsione in una terrina con olio extravergine di oliva, limone spremuto, sale.
Assemblaggio: prendere un contenitore grande (anche una teglia) e cominciare a inserire le verdure a strati: sedano, peperoni, tonno, carciofini, ravanelli, cipollotto e prezzemolo (poco), trippa, emulsione, grattata di pepe. Continuare così fino a esaurimento di tutti gli ingredienti. Amalgamare il tutto con due cucchiai di legno. Assaggiare e correggere eventualmente il condimento: sale, olio extravergine, limone e pepe. Riporre il tutto in una teglia da portata e decorare con il cuore centrale del sedano, un po’ di prezzemolo e una spolverata abbondante di granella di nocciola tonda gentile delle Langhe.
