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Il loro sapore è inconfondibile e sono disponibili solo per un breve periodo all’anno. Gli asparagi sono un vero e proprio tesoro di primavera e noi in famiglia, conosciamo bene le loro proprietà diuretiche e detossinanti.
Si possono mangiare da fine marzo a fine maggio e io davvero accetto ogni consiglio!
Michela (Trinità)
La cheesecake è una torta tradizionale degli Stati Uniti, caratterizzata da una base di biscotti, uno strato di crema al formaggio e un topping che può essere di vari gusti.
Questa voltà però stupiamo proponendo una versione salata di questo antipasto che coglierà di sorpresa tutti i commensali!
Ingredienti
450 g asparagi verdi mondati | 150 g ricotta | 150 g robiola cremosa | 150 g cracker integrali | 50 g latte | 50 g burro | 25 g vino bianco secco | un foglio di gelatina alimentare | uno scalogno | limone | grana grattugiato | semi di sesamo | olio extravergine d’oliva | sale e pepe.
Preparazione
1. Fondere il burro. Frullare non troppo finemente i cracker nel robot da cucina, poi unire il burro fuso, il vino bianco e frullare ancora brevemente.
2. Accomodare una forma quadrata senza fondo su una placchetta foderata di carta da forno. Distribuire all’interno i cracker frullati pressando in modo da formare una base compatta. Mettere in frigo a raffreddare mentre si prepara il resto. Affettare lo scalogno e tagliare gli asparagi a rocchetti. Mettere in ammollo la gelatina.
3. Scaldare 100 g di latte senza che raggiunga il bollore. Raccogliere lo scalogno in una casseruola con due cucchiai di olio e stufarlo delicatamente per un paio di minuti, poi unire i rocchetti di asparago, salarli, peparli e cuocerli per 15 minuti sulla fiamma al minimo girandoli costantemente: dovranno perdere l’umidità. Frullare tutto in crema. Poi unire il latte caldo e infine la gelatina strizzata. Frullare ancora per meno di un minuto.
4. Amalgamare la ricotta e la robiola con la scorza di mezzo limone grattugiata, un cucchiaio di grana, sale e pepe. Unire gli asparagi frullati e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuire il composto all’interno del quadrato, livellare la superficie e rimettere in frigo per 4 ore.
5. Togliere dal frigorifero la cheesecake, sformarla con molta cautela e disporla nel piatto di portata. Decorarla a piacere con fettine di uova sode e asparagi lessati tagliati a metà nel senso della lunghezza e cospargere generosamente con sesamo.
La seconda ricetta è un secondo di pesce facile e saporito: salmone alla griglia con asparagi e scalogni.
Ingredienti: 4 tranci di salmone | 12 asparagi | 4 scalogni di medie dimensioni | un’arancia | finocchietto | olio extravergine di oliva | zucchero | sale e pepe.
Preparazione: mondare gli asparagi, tagliare gli scalogni a metà nel senso della lunghezza, conservando la buccia. Disporli insieme agli asparagi in una placchetta di acciaio inox, condire con olio, sale e pepe e far marinare per 30 minuti. Preparare un mix con 10 g di zucchero e 10 g di sale. Usarlo per cospargere i tranci di salmone disposti in una pirofila e lasciarli insaporire per 20 minuti in frigo. Disporre la placchetta di acciaio con asparagi e scalogni sulla griglia del barbecue o in bistecchiera e cuocere per 5/8 minuti con il coperchio chiuso. Togliere dal fuoco e completare con spicchi di arancia e abbondante finocchietto fresco.
