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INGREDIENTI PER 1 KG DI IMPASTO DI PIZZA
1 kg farina 00, 650 ml acqua, 2,5 g sale, 2,5 g lievito.
PREPARAZIONE
Impastare tutti gli ingredienti e far riposare per 12 ore a temperatura ambiente, quindi preparare i panetti di circa 300 g. Lasciar ancora riposare a temperatura ambiente 2 ore e poi in frigo per 10 ore; togliere dal frigo circa 4 ore prima dell’utilizzo. Totale 24 ore di maturazione.
INGREDIENTI PER UNA PIZZA TONDA
110 g Raschera Dop, 40 g crema tartufo nero, olio extra vergine d’oliva, basilico q.b.
PREPARAZIONE
Tagliare a listarelle fini il Raschera e cospargere la pizza tonda, aggiungendo un filo d’olio. Infornare in forno preriscaldato a 250° fino a scioglimento totale del formaggio, sfornarla e condirla con crema di tartufo nero, grattugiata di Raschera, basilico fritto precedentemente e un filo di olio extravergine di oliva.
