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Non riesco a resistere alla tentazione. Mi viene l’orticaria, ma quando al mercato vedo le fragole non riesco a non comprarne qualche cestino con la scusa di fare la macedonia per tutta la famiglia. In questi giorni ho esagerato ed una collega me ne ha portate almento dieci confezioni diavvero buonissime. Ho pensato ad un dolce, quale mi consigliate?
Susanna (Savigliano)
La primavera è il momento dei dolci con le fragole. Le ricette sono tantissime e in redazione, dopo il consueto summit proponiamo questa preparazione facile e veloce, soprattutto perché si può optare per una pasta sfoglia surgelata. Provare per credere!
500 g pasta sfoglia surgelata | 250 g latte
200 g fragole | 100 g panna | 75 g zucchero semolato | 30 g farina bianca | 2 tuorli | 10 meringhe | burro e farina per la spianatoia e lo stampo
1. Lasciar scongelare la pasta. Preparare una crema pasticciera con i tuorli, lo zucchero, la farina bianca e il latte versato a filo. Portarla al fuoco e cuocerla per 10 minuti, senza smettere di mescolare.
2. Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata. Ricavarne 2 quadrati di 24 cm di lato. Disporli in una tortiera imburrata e foderata di carta da forno, sfalsati, in modo da ottenere 8 punte.
3. Bucherellare il fondo, coprirlo di carta da forno e fagioli secchi, poi cuocerlo per 12 minuti a 200 °C; togliere fagioli, carta e cuocere per altri 2 minuti.
4. Mescolare la pasticciera con la panna montata e versarla sul fondo del dolce. Completare la sfogliata con le fragole tagliate a quarti e le meringhe.
Bignè croccanti con mousse di fragoline è il secondo consiglio goloso!
Ingredienti: per la copertura: 90 g zucchero di canna | 90 g farina | 70 g burro morbido | sale. Per i bigné: 70 g farina |
60 g latte | 50 g burro | 2 uova | zucchero | sale. Per la mousse: 360 g fragoline di bosco | 300 g yogurt greco | 300
g panna fresca | 60 g zucchero | 15 g gelatina in fogli | limone.
Preparazione. Mescolare lo zucchero di canna con il burro, la farina e un pizzico di sale. Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno in uno strato sottile (2 mm) e metterlo in freezer per almeno 2 ore (l’ideale sarebbe farlo il giorno prima). Per i bigné: scaldare in una casseruola il latte con il burro e 60 g di acqua, una presa di sale e un pizzico di zucchero. Quando comincia a fremere, togliere la casseruola dalla fiamma e aggiungere la farina, tutta in una volta. Mescolare finché il composto non si staccherà dalle pareti della pentola. Riportare sul fuoco e cuocere mescolando per un minuto, in modo che l’impasto diventi omogeneo. Spegnere e lasciar raffreddare completamente. Aggiungere quindi le uova, incorporandone uno alla volta, ottenendo una pastella consistente e un po’ collosa. Raccoglierla in una tasca da pasticciere e disporla su due placche coperte con carta da forno, in 18 ciuffi di circa 5 cm; completarli con la copertura, quindi tirarla fuori dal freezer, eliminare il foglio di carta forno e ritagliare 18 dischetti. Appoggiare sopra ciascun ciuffo di pasta bignè un dischetto: in cottura i due impasti si fonderanno in un unico strato di consistenza molto croccante. Infornare a 160°C per 40 minuti, nel forno statico, meglio una placca per volta, posta a metà forno. Per la mousse: mettere a bagno la gelatina. Cuocere le fragoline con lo zucchero, il succo di mezzo limone, 50 g di acqua a fuoco basso per 10-12 minuti, poi frullare e filtrare. Aggiungere la gelatina strizzata e scioglierla nel frullato ancora caldo, quindi lasciar raffreddare. Mescolarvi lo yogurt, prima che la gelatina si rapprenda, infine incorporarvi la panna montata, ottenendo la mousse. Far raffreddare in frigo per 20 minuti.
Aprire a metà i bignè croccanti, farcirli con la mousse e decorarli a piacere con qualche fragolina ed erbette fresche.
