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John Beluschi diceva “Quando il gioco si fa duro, i duri cominciano a giocare…”. Ed allora ecco una piccola compilation di ricette per vincere in scioltezza!
INGREDIENTI
450 g melanzana tonda | 300 g patate |50 g ricotta salata | 10 calamari | una bustina di zafferano | un ciuffo di finocchietto | maggiorana qb | origano qb | vino bianco secco qb | olio extravergine di oliva qb | sale e pepe qb.
PROCEDIMENTO
1. Lessare le patate in acqua bollente per circa 35 minuti. Poi, eviscerare i calamari; eliminare la penna interna e gli occhi e sciacquarli bene, quindi, separare i ciuffi e sminuzzarli con un coltello.
2. Tagliare la melanzana a cubetti e rosolarli in una padella antiaderente ben calda con un filo di olio, insieme ai ciuffi tritati. Salare e cuocere per circa 10-12 minuti. Pelare le patate e schiacciarle in una ciotola; aggiungere qualche fogliolina di maggiorana e di origano, le melanzane coi ciuffi, la ricotta salata grattugiata e mescolare. Insaporire con sale e pepe.
3. Riempire i sacchi dei calamari con il composto preparato e chiuderli con uno stecchino. Rosolarli in una padella antiaderente con un filo di olio e un pizzico di sale, a fuoco alto, facendoli colorire su tutta la superficie, in circa 5 minuti. Eliminare l’olio in eccesso e versare nella padella 200 g di vino bianco, nel quale sarà sciolto lo zafferano. Aggiungere un ciuffo di finocchietto e fare insaporire per 2 minuti, quindi filtrare e accompagnare i calamari con questo sughetto, decorando con ciuffi di finocchietto.
La seconda ricetta è il Persico tonnato e peperoni
Ingredienti: 300 g filetti di pesce persico puliti | 100 g tonno sott’olio | 2 uova
2 peperoni | cetriolini sott’aceto piccoli acciughe sott’olio | capperi sott’aceto |
mollica | salvia | aceto | burro | olio extravergine di oliva | sale e pepe
Preparazione: rivestire una placca con carta da forno, appoggiarvi i peperoni e infornarli a 230°C per 30 minuti circa. Farli raffreddare, quindi spellarli, aprirli, eliminare i semi e tagliarli a piccoli pezzi.
Per la salsa al tonno: rassodare le uova. Ammorbidire 30 g di mollica con un cucchiaio di acqua e un cucchiaino di aceto. Frullare in salsa il tonno con 15 cetriolini, un cucchiaio abbondante di capperi sotto aceto, 3 acciughe sott’olio, le uova sode tagliate a pezzi, la mollica ammollata e strizzata, 100 g di olio e 100 g di acqua.
Per il persico: tagliare a losanghe i filetti di pesce e cuocerli in una padella con un filo di olio e una noce di burro, 3 foglie di salvia, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Dopo 2 minuti spegnere e fare riposare in padella per un minuto. Servire le losanghe di persico con la salsa al tonno e i peperoni.
