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La torta di nocciole
Ingredienti
100 g di farina | 100 g di zucchero | 80 g di nocciole sgusciate | 50 g di burro | 2 uova | 5 cucchiai di caffè | 1 bustina di lievito per dolci | 1 cucchiaio di scorza di limone grattuggiata | burro | pangrattato.
Preparazione
Mettere le nocciole sulla piastra del forno e farle tostare, sbucciarle e tritarle molto finemente. In una terrina mescolare la farina al lievito, poi unire lo zucchero, le nocciole tritate, il burro ammorbidito, le uova, la scorza di limone e il caffè. Mescolare con un cucchiaio di legno, sempre nello stesso senso, per amalgamare gli ingredienti. Ungere una tortiera con il burro, cospargerne il fondo e i bordi di pangrattato e versarvi il composto. Infornate a 200°C e far cuocere per 30 minuti. Servire la torta fredda.
L’abbinamento
Moscato d’Asti. Si ricava da uve moscato bianco: di colore pagierino oppure giallo più o meno intenso, ha l’aroma caratteristico e fragrante delle uve di provenienza. Il vino si offre con un sapore dolce, aromatico e, nella migliori tradizioni, mai stucchevole.
Il bonet
Ingredienti
280 g di zucchero | 6 ova | 5 maretti | 6 cucchiai di rum | un litro di latte intero | la scorza grattuggiata di mezzo limone
Preparazione
Sbriciolare gli amaretti in una terrina; aggiungere la scorza di limone e mescolare. Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con la frusta, insieme con 200 g di zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi unire gli amaretti con la scorza di limone. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli alla crema mescolando delicatamente dal basso verso l’alto; portare a bollore il latte e farlo raffreddare; bagnare poi il composto con il rum e il latte . Mettere lo zucchero rimasto in una piccola casseruola, unire mezzo cucchiaio di acqua e, ruotando il recipiente su fuoco basso, fare caramellare lo zucchero. Distribuire il caramello, che dovrà essere color nocciola, in modo uniforme in uno stampo da budino con foro centrale. Versare la preparazione e cuocere a bagnomaria per 40-50 minuti, facendo attenzione che l’acqua sbolla appena. Estrarre lo stampo, lasciare raffreddare e metterlo in frigorifero per qualche ora. Disporre il bonet su un piatto per dolci e servirlo.
L’abbinamento
Moscato d’Asti. Il perlage è a grana fine, continua; il sapore è dolce e franco, caratteristico di moscato con trama soave. Va bevuto giovane e si abbina a quasi tutti i dessert. Sembra che quest’uva sia la più antica fra quelle coltivate in Italia.
