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Riso con melanzane e curry

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Ancora uno sfizioso risotto, adatto per tutti i gusti e che soddisferà anche vegetariani e vegani. Una verdura tradizionale come la melanzana in abbinamento al sapore speziato ed esotico del curry. Buon appetito!

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti (4 persone):

360 g di riso (carnaroli o basmati)

1 melanzana

2 cucchiaini di curry

olio evo

brodo vegetale

Sale qb

 

Preparazione:

Lavate la melanzana e tagliatela a tocchetti, quindi mettetela in una padella antiaderente in cui avete fatto scaldare l’olio e fatele saltare per qualche minuto finché non saranno dorate. Nella stessa padella aggiungete il riso e scottatelo per qualche minuto. Nel frattempo preparate e scaldate il brodo vegetale che aggiungerete man mano al riso e alle melanzane. A cottura quasi ultimata (15 minuti circa) versate il curry nella padella e mescolate fino ad amalgamare.

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