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- Un arrosto da circa 800-900 g
- un scalogno
- una carota
- una costa di sedano
- 250 ml di vino rosso corposo
- 15 prugne secche denocciolate
- brodo vegetale
- aromatiche: alloro, rosmarino, salvia
- olio extravergine d’oliva
- una noce di burro
- sale
- pepe
Preparazione:
Legare l’arrosto con dello spago, quindi rosolarlo da tutti i lati in olio e burro. Una volta sigillata la carne, aggiungere scalogno, carote e sedano a tocchetti, poi le prugne denocciolate e delle aromatiche a piacere. Sfumare con vino rosso, preferibilmente scaldato per dealcolizzarlo, quindi coprire con del brodo bollente. Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura con coperchio.
Lasciar sobbollire per circa un’ora a fuoco basso.
Estrarre la carne dal tegame e lasciarla riposare su un tagliere.
Intanto omogeneizzare il fondo di cottura eliminando le aromatiche e allungandolo all’occorrenza con del brodo. Se, invece, fosse troppo liquido, addensarlo con un roux di farina e burro a crudo in parti uguali.
Tagliare l’arrosto a fettine sottili, immergerle nella salsa cremosa a base di prugne e servire ben caldo con un contorno di stagione.
Le proposte di Federica Giuliani (blog.giallozafferano.it/gelsolight) – Per collaborazioni e consulenze si può contattare l’indirizzo di posta elettronica [email protected]
