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Le ciliegie possono essere gustate nelle insalate, oppure possono accompagnare un intero menu. Cucinate nel modo giusto si sposano con la carne, con il pesce oltre ad essere, naturalmente, l’ingrediente principale di tanti dolci. Sono digestive, depurative, disintossicanti, contengono molte fibre e non troppe calorie. Sono antiossidanti grazie alle antocianine e apportano benefici alla pelle grazie alla presenza di flavonoidi, vitamina A e C.
INGREDIENTI
1 Kg rombo | 600 g daikon pulito | 125 g di ciliegie | 4 gambi di lemon grass | timo q.b. | aglio q.b. | sale grosso q.b. | olio extravergine d’oliva q.b..
PREPARAZIONE
1. Snocciolare le ciliegie. Tagliare a rocchetti i gambi di lemon grass. Dividere il daikon a tocchetti. Eviscerare il rombo, rifilare i bordi delle pinne dorsali e ventrali ed eliminare la parte terminale della coda o pinna caudale. È possibile chiedere al pescivendolo di farlo per voi.
2. Accomodare il pesce su una placca foderata di carta da forno con la pelle scura verso l’alto, ungerlo di olio, profumarlo con qualche rametto di timo e un paio di spicchi di aglio con la buccia. Unire le ciliegie, il lemon grass e i tocchetti di daikon. Spolverizzare con sale grosso, ungere ancora con poco olio e infornare a 180 °C nel forno ventilato per 30-35 minuti. Sfornare e servire.
La seconda proposta da provare, è un piatto facile, veloce e particolarmente estivo: l’antipasto di spada.
Ingredienti: 260 g pesce di spada affumicato, a fettine | 250 g di insalatina | 150 g di duroni bianchi | 50 g di cetriolo | 150 g di cipollotti | aceto rosso q.b. | olio extravergine d’oliva q.b.| sale q.b. | pepe bianco in grani.
Preparazione. Pelare il cetriolo, svuotarlo dei semi e tagliarlo a dadini, che andranno cospargarsi di sale. Lasciar spurgare per 30 minuti. Snocciolare le ciliegie (duroni bianchi) metterle in una ciotola, coprirle di aceto e lasciarle marinare per 20 minuti. Spuntare abbondantemente i cipollotti e tagliarli a rondelle sottili.
Mondare l’insalatina, lavarla, sgocciolarla bene poi metterla in un piatto da portata piuttosto profondo. Su questo verde letto sistemare le fettine di pesce spada e cospargerle con le rondelle di cipollotto, i dadini di cetriolo dopo averli ben strizzati dall’acqua di vegetazione e i duroni sgocciolati dall’aceto. Condire il tutto con una semplice vinaigrette preparata frullando per mezzo minuto 80 grammi di olio extravergine d’oliva,due cucchiaiate d’aceto, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe.
Servire immediatamente. È possibile preparare questo antipasto anche un’ora prima, conservandolo in frigorifero coperto da pellicola trasparente. La vinaigrette, però, va aggiunta solamente al momento di portarlo in tavola.
