|
|
Agrisalumeria Luiset entra a far parte di SPAGO – Linee Guida per il Salame Cotto Piemonte, il progetto nato per valorizzare, tutelare e rafforzare la competitività di uno dei salumi più caratteristici della tradizione regionale.
Coordinato da AgenForm – Agenzia dei Servizi Formativi della Provincia di Cuneo, SPAGO è finanziato nell’ambito dell’intervento SRG01 – Sostegno ai Gruppi Operativi PEI-AGRI del Complemento di Sviluppo Rurale della Regione Piemonte 2023-2027.
Il progetto riunisce imprese della filiera, enti di ricerca, università, laboratori specializzati e organismi di formazione con un obiettivo comune: sviluppare le prime Linee Guida dedicate al Salame Cotto Piemonte, mettendo a sistema competenze scientifiche, conoscenze produttive e tradizioni artigianali.
Attraverso attività di ricerca, sperimentazione e confronto diretto tra i partner, SPAGO analizzerà i processi produttivi e approfondirà temi centrali come la qualità del prodotto, la sicurezza alimentare, la sostenibilità e le caratteristiche sensoriali.
Il risultato sarà la definizione di strumenti concreti e condivisi, capaci di supportare le aziende del settore e rendere sempre più riconoscibile il Salame Cotto Piemonte.
Il contributo di Agrisalumeria Luiset
Agrisalumeria Luiset partecipa al progetto mettendo a disposizione l’esperienza maturata lungo l’intera filiera produttiva.
L’azienda agricola segue direttamente ogni fase: dall’allevamento dei suini e dalla selezione della materia prima fino alla lavorazione delle carni e alla produzione dei salumi tipici piemontesi.
Questa organizzazione a filiera completa permette a Luiset di offrire al progetto una conoscenza concreta dei processi produttivi e di contribuire alla definizione di Linee Guida realmente applicabili dalle imprese del settore.
«Partecipare a SPAGO significa confrontare la nostra esperienza quotidiana con le competenze di aziende, ricercatori e professionisti della filiera. È un’opportunità per contribuire alla tutela del Salame Cotto Piemonte e, allo stesso tempo, continuare a migliorare la qualità, la sicurezza e la sostenibilità delle nostre produzioni», afferma Mauro Casetta.
Per Agrisalumeria Luiset, SPAGO rappresenta anche un’occasione per valorizzare un patrimonio produttivo costruito nel tempo, nel quale tradizione, controllo diretto della filiera e attenzione alla qualità procedono insieme.
La partecipazione al progetto si inserisce in un percorso più ampio di ricerca e sviluppo delle produzioni aziendali, che proseguirà a settembre con la presentazione di una nuova linea dedicata al suino nero.
Una rete di competenze per il futuro del Salame Cotto Piemonte
Il partenariato di SPAGO coinvolge AgenForm, il Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari dell’Università di Torino – DISAFA, il Laboratorio Chimico della Camera di Commercio di Torino e le aziende Agrisalumeria Luiset, Azienda Agricola Scaglia, Brizio, Quadro Carni e Salumi e Raspini.
La collaborazione tra realtà produttive e mondo della ricerca consentirà di rafforzare l’identità del Salame Cotto Piemonte, favorendone l’evoluzione senza perdere il legame con il territorio e con la sua tradizione.
Per seguire il progetto e conoscerne gli sviluppi è possibile visitare il sito www.spago.agenform.it.
Agrisalumeria Luiset
Agrisalumeria Luiset è un’azienda agricola piemontese a filiera completa, specializzata nell’allevamento suino e nella trasformazione diretta delle carni in salumi tipici regionali. L’azienda segue ogni fase della produzione, dalla selezione delle materie prime alla lavorazione nel proprio laboratorio, con particolare attenzione alla qualità, alla tracciabilità e al legame con il territorio.
