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Soufflé al formaggio, fonduta e funghi alla salvia

6 novembre 2025 4:03

Vi scrivo perché adoro le vostre ricette: ogni volta che provo uno dei vostri piatti, faccio un figurone! Ultimamente sto cercando di cucinare un po’ più leggero e di introdurre più piatti vegetariani nella mia routine, ma vorrei qualcosa di gustoso e che piaccia anche a chi non è abituato alla cucina “verde”.
Annalisa (Savigliano)

Un secondo piatto gustoso, ma delicato, prezioso consiglio da provare con anticipo anche in queste settimane per stupire i propri ospiti in occasione delle prossime festività natalizie. Una portata vegetariana per puntare su tanti alimenti vegetali in un’ottica di sostenibilità, oltre che un modo per sperimentare facili ricette per portare nuovi sapori a tavola.

PREPARAZIONE
1. Per i funghi: scaldare un filo di olio in una padella e rosolarvi i funghi, puliti e tagliati a pezzi, regolando di sale per un paio di minuti, quindi passarli in un colino eliminando così l’acqua in eccesso.
Rimetterli in padella con un filo di olio, una macinata di pepe e qualche foglia di salvia e cuocerli ancora per 5 minuti.
2. Per la fonduta: scaldare il latte e unire un pizzico di sale. Diluire in poca acqua fredda un cucchiaio di amido di mais, quindi versarlo nel latte, mescolando con una frusta fino al bollore. Togliere dal fuoco e unire la fontina tagliata a pezzi e un cucchiaio di grana grattugiato, continuando a mescolare con la frusta, finchè il formaggio non sarà ben sciolto.
3. Per i soufflé: imburrare gli stampini spennellandoli dal basso verso l’alto e riporli in frigorifero per 10 minuti. Spennellarli ancora con il burro e rimetterli di nuovo in frigorifero per altri 10 minuti, quindi spolverare la base e il bordo con del pangrattato. Sciogliere il burro in un pentolino, unire la farina, mescolando con una frusta, quindi il latte, precedentemente scaldato; regolare di sale, di pepe e di noce moscata e continuare a cuocere, finché il composto non diventerà compatto. Toglierete dal fuoco, unire la fontina e farla sciogliere, aggiungere anche i tuorli, e far raffreddare. Trasferire gli albumi con un pizzico di sale in una planetaria e montarli a neve, quindi amalgamarli al composto dei soufflé, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Distribuire il composto negli stampini, riempiendoli fino a 3⁄4, quindi infornare a bagnomaria, a 190 °C, per circa 17 minuti, finché il soufflé non si sarà alzato, dorandosi. Servire i soufflé, accompagnandoli con la fonduta e i funghi.
La seconda ricetta è un’idea facile e vincente: fagottini croccanti di carciofo e zucca alla vaniglia.

Preparazione: infornare la zucca a tocchi su una placca foderata di carta da forno a 180 °C per 30 minuti. Sfornare, schiacciare la zucca e profumarla con i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia. Salare e pepare. Mondare con cura i carciofi e stufarli in casseruola con uno spicchio di aglio con la buccia, 2 cucchiai di olio, 2 rametti di timo, un bicchiere di vino bianco e un mestolo di acqua. Coprire e cuocere sulla fiamma viva per 10-12 minuti. Scolarli e farcirli con la crema di zucca. Spennellare un foglio di pasta fillo con burro fuso, ripiegare il foglio a metà e usarlo per “impacchettare” un carciofo. Ripetere queste operazioni con gli altri carciofi. Spennellare la superficie dei pacchettini con burro fuso e infornarli a 180 °C per 20 minuti. Sfornare i carciofi e servirli subito accompagnandoli con il ketchup e qualche foglia di soncino.