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Ecco una versione salata e molto originale del classico torrone dolce. Un antipasto di Natale facile e di veloce preparazione, ma che richiede diverse ore di riposo in frigo.
INGREDIENTI
300 g Fontina | 200 g panna fresca | 60 g gherigli di noce | 60 g fichi secchi | 50 g pistacchi | pistacchi e noci per la superficie | pepe in grani.
PREPARAZIONE
1. Fare sobbollire la panna in una casseruola, con un po’ di pepe macinato.
2. Aggiungere la fontina grattugiata, poca per volta, mescolandola senza scaldarla troppo, ma solo quanto basta per farla fondere. Una volta aggiunta tutta e ben fusa, frullare con le fruste elettriche a bassa velocità, ottenendo una crema liscia e omogenea.
3. Aggiungere alla crema i pistacchi, le noci spezzettate e i fichi tagliati a pezzetti, distribuendoli in modo uniforme.
4. Versare il composto in uno stampo squadrato, alto almeno 4 cm, e livellarlo. Distribuire sulla superficie pistacchi e noci, tritati in una granella grossolana; riporre in frigorifero a far riposare per almeno 24 ore. Tirare fuori dal frigo il “torrone” un po’ prima di servirlo. Portarlo in tavola tagliato a tocchetti.
Continuiamo con le sorprese proponendo un’originale pasta fresca ripiena: ravioli al salmone, ricotta e lime con burrata
Ingredienti. Per la pasta: 350 g farina 00 | 60 g concentrato di pomodoro | 2
tuorli | 2 uova | un albume | sale.
Per il ripieno: 200 g ricotta | 200 g salmone affumicato | lime | aneto | sale.
Per il condimento e per completare: 300 g burrata | 50 g latte | 20 g Grana Padano grattugiato | 10 gherigli di noce | santoreggia o maggiorana | olio extravergine di oliva | sale.
Preparazione. Per la pasta: impastare la farina con le uova, i tuorli, il sale e il concentrato di pomodoro; raccogliere l’impasto in una palla e farlo riposare per 30 minuti. Per il ripieno: mescolare la ricotta e il salmone affumicato, tritato; insaporire con qualche goccia di succo di lime, un po’ di scorza grattugiata, un ciuffo di aneto spezzettato e un pizzico di sale (ma non bisogna esagerare perché in cottura il salmone sprigionerà la sua sapidità). Stendere la pasta ottenendo una sfoglia di 1,5 mm di spessore; ritagliare dei dischi con l’aiuto di un coppapasta e distribuire al centro di ciascuno un cucchiaino di ripieno. Spennellare i bordi con l’albume e chiudere i ravioli, in modo da formare delle mezze lune; sigillare i bordi premendoli con i rebbi di una forchetta e lasciare seccare i ravioli.
Per il condimento e per completare: frullare la burrata con il grana, il latte e un pizzico di sale. Scaldare brevemente il composto e filtrare la salsa ottenuta con un colino a maglie strette. Tritare le noci e tostarle molto dolcemente in una padella. Cuocere i ravioli per un paio di minuti circa in acqua bollente salata. Distribuire la salsa di burrata nei piatti; adagiare in ciascuno 5-7 ravioli, decorare con foglie di maggiorana o santoreggia, un cucchiaino di granella di noci tostate e un filo di olio.
Infine, pancia di vitello farcita ai carciofi
Ingredienti: 1 kg pancia di vitello | 6 carciofi | aglio | scalogno | prezzemolo | Grana Padano grattugiato | 2 uova | 5 fette pancarré ammollato nel latte | salvia | alloro | rosmarino | vino bianco secco | olio extravergine d’oliva | sale | pepe in grani.
Preparazione. Dopo aver inciso la pancia nello spessore aprendola come una tasca (operazione che può fare anche il macellaio), salarla e peparla. Mondare i carciofi spuntandoli abbondantemente, ridurli a tocchetti insieme ai gambi prima spellati, poi trifolarli in padella, a fuoco vivo, con olio e scalogno tritato. Lasciar raffreddare quindi sminuzzarli a coltello, amalgamarli con il pancarré strizzato, un trito di aglio e prezzemolo, le uova, sale, pepe macinato, 2 cucchiaiate di grana e con questo composto riempire la tasca di vitello. Cucire l’imboccatura, legarla senza stringerla, solo per farla stare in forma durante la cottura, accomodarla in una teglia, con olio, alloro, salvia, rosmarino e cuocerla in forno a 180 °C per circa 2 ore, sfumandola di tanto in tanto con un poco di vino. Servire l’arrosto affettato con il suo sugo filtrato.
