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Si avvicinano le festività, le cene con i colleghi di ufficio, con i ritrovati compagni di scuola… Per me poi arriva anche il compleanno che solitamente festeggio con la famiglia in casa. E in questo dicembre 2024 vorrei cucinare qualche portata di pesce, più leggera e anche un po’ alternativa rispetto alla solita, sempre amatissima, tradizione piemontese. Farò bene? Attendo consigli e gustose idee!
Debora (Fossano)
In questo mese in tavola non possono mancare le scenografiche e squisite Capesante al bacon, pesto di nocciole e rucola. Cuociono in pochissimi minuti, e conquistano per il loro sapore semplice e molto gustoso.
INGREDIENTI
20 g rucola | 30 g nocciole sgusciate| 12 capesante con il guscio | 12 fette sottili di bacon | granella di nocciola | foglie di spinacino | timo | olio extravergine di oliva | sale | pepe.
PROCEDIMENTO
1. Pulire le capesante eliminando il corallo (la parte arancione); lavare bene i gusci. Avvolgere ciascun mollusco in una fetta di bacon; scottarlo in padella con un filo di olio, aromatizzato con un rametto di timo, per 40-50 secondi; voltarli, cuocerli per altri 30-40 secondi; rosolarli poi per qualche istante anche lungo il bordo di bacon; scolare su carta da cucina.
2. Mondare la rucola e frullarne 100 g con 30 g di ghiaccio, le nocciole, 70 g di olio, sale e pepe.
3. Distribuire un cucchiaio di pesto in ogni guscio, adagiarvi le capesante, guarnire con foglioline di rucola e di spinacino, qualche rametto di timo, un poco di granella di nocciola e servire.
E se questa prima portata non ha conquistato tutti, allora serve un altro secondo: dentice, porri e vongole al Cognac.
Ingredienti: 1,5 kg dentice eviscerato |
500 g vongole veraci | 350 g porro | 300 g panna fresca | scalogno | timo | erba cipollina | alloro | maggiorana | Cognac | vino bianco secco | olio extravergine di oliva | sale e pepe.
Preparazione: far spurgare le vongole in acqua salata per un paio di ore. Rosolare in un tegame lo scalogno tritato con un paio di cucchiai di olio, un rametto di timo e mezza foglia di alloro per un minuto; unire un bicchierino di Cognac, fiammeggiarlo, quindi aggiungere anche le vongole spurgate e farle aprire a tegame coperto. Sgusciare quindi le vongole e tenerle da parte; filtrare il liquido di cottura. Pulire il porro, tenendo una parte del verde, e tagliarlo a rondelle. Distribuire il porro in una teglia da forno, adagiarvi sopra il dentice; condire il ventre con sale, pepe, un rametto di maggiorana; irrorare il pesce con un filo di olio, mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere di acqua. Coprire la teglia con un foglio di carta da forno, bagnato e strizzato, e infornare a 200 °C per 35 minuti; rimuovere quindi la carta, unire il liquido di cottura delle vongole filtrato e cuocere per altri 5 minuti. Adagiare il pesce in un vassoio di portata.
Raccogliere in una padella i porri con il liquido di cottura e la panna; far bollire per un paio di minuti per addensare il sugo. Frullare la metà dei porri con la metà del loro liquido ottenendo una salsa.
Aggiungere nel vassoio di portata i porri non frullati, le vongole e qualche filo di erba cipollina tagliuzzato; servire il dentice con la salsa di porri.
