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Dovendo fare attenzione alla linea per problemi di salute, da qualche tempo ho adottato una cucina basata sull’utilizzo del cartoccio, una tecnica che unisce in sé sia i vantaggi della cottura al vapore sia quelli della cottura al forno vera e propria. Mi hanno detto che questo metodo, oltre ad essere molto veloce e semplice da realizzare, ha il vantaggio di preservare al massimo le sostanze nutritive contenute negli alimenti ed esaltare i sapori e i profumi delle pietanze da cuocere. Vorrei qualche ricetta per variare un po’ uno standard di portate che nel tempo sono diventate assai ripetitive!
Angela (Saluzzo)
La prima ricetta vede come protagonista il branzino che viene cotto al cartoccio unitamente ad un’emulsione a base di arance, senape e miele che lo rende ancor più gustoso. Da provare assolutamente!
INGREDIENTI
2 arance | 4 filetti di branzino o spigola | 30 g di burro | un cucchiaio di miele millefiori | prezzemolo qb | sale qb | sale qb | un cucchiaino di senape rustica all’antica.
PROCEDIMENTO
1. Lavare e asciugare le arance, prelevate la scorza di una con un rigalimoni sottile e spremere il succo di entrambe. Filtrarlo, trasferirlo in una ciotola ed emulsionarlo con la senape e il miele.
2. Eliminare le lische dai filetti di branzino con l’apposita pinzetta, salare e disporli al centro di 4 fogli di carta da forno. Versare l’emulsione preparata sul pesce e distribuire sopra il burro a fiocchetti. Chiudere i cartocci facendo attenzione che non esca la salsa, trasferirli su una placca e infornarli a 180°C per 20 minuti.
3. Togliere i cartocci dal forno, aprirli, cospargere il pesce con le foglioline del prezzemolo e servire.
Il secondo suggerimento è un primo piatto molto amato: spaghetti al cartoccio.
Ingredienti: 300 g spaghettini | 20 seppioline | 10 vongole veraci | 8 datteri di mare | 8 cozze | 8 tartufi di mare |4 gamberi | 3 pomodori perine | una triglia | aglio | prezzemolo | basilico | peperoncino rosso | 80 g olio d’oliva | sale.
Preparazione: lavare e pulire bene i frutti di mare e il pesce; immergere per pochi istanti i pomodori in acqua a bollore, estrarli, pelarli e liberarli dei semi, indi tritarli grossolanamente. Versare in una larga padella l’olio, unire un pezzetto di peperoncino, uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato, i frutti di mare, i gamberi, le seppioline e i filetti di triglia, mettere sul fuoco vivace e cuocere per 5 minuti. Aggiungere i pomodori, alcune foglioline di basilico e due cucchiaiate di prezzemolo tritato; abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Cuocere gli spaghettini a metà cottura, scolarli ma non troppo e versarli nella padella con i frutti di mare, dopo aver eliminato aglio, basilico e peperoncino, lasciandoli insaporire per un paio di minuti. Porre su una placca un doppio foglio di alluminio, rialzarne leggermente i bordi poi versarvi gli spaghetti insieme con il loro sugo, infine chiudere strettamente tutti i lati formando un cartoccio. Passare la preparazione in forno già caldo a 250°C per 5 minuti. Fare scivolare il cartoccio su un piatto da portata e aprirlo in tavola.
