|
|
Ecco come il giovane chef Michelangelo Mammoliti utilizza il Prosciutto Crudo di Cuneo Dop negli spaghetti BBQ.
«In BBQ», afferma Michelangelo, «usiamo il prosciutto Crudo di Cuneo in tre consistenze, che prevedono altrettante tecniche di lavorazione della materia prima. Si inizia con una estrazione, e in questo caso il prosciutto è utilizzato come sostanza aromatica, per “profumare” in altre parole un brodo. Dalla cotenna invece estraggo un olio e questa è la seconda formula che mi permette di tirare fuori la sua essenza più profonda. In ultima battuta utilizzo il prosciutto Crudo di Cuneo, dal quale ho estratto l’olio, per fare un croccante che sarà poi disposto alla base del piatto. Non è facile trovare delle materie prime con le quali poter lavorare in modi così differenti e con risultati al palato tanto equilibrati quanto gustosi».
