Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• 100 gr. di grasso dell’omento di maiale
• 1/2 lt. di sangue fresco di maiale
• 1 bicchiere di latte
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• sale; pepe

Esecuzione: Tagliare minuziosamente e finemente il grasso dell’omento di maiale e riporlo in una teglia, insaporendolo con una cipolla ed un rametto di rosmarino tritati finemente. Aggiungere sale, pepe ed un cucchiaio di semi di finocchio polverizzati. Quando la cipolla appare ben dorata, togliere la pentola dal fuoco e lasciarla raffreddare per aggiungervi a freddo il sangue mescolato al latte. Continuate a rimestare con calma sino a quando l’intero composto non appare ben amalgamato. Porre quindi il tutto a bagnomaria coprendolo con un coperchio. La cottura sarà ultimata quando si osserveranno in superficie piccole screpolature.

Abbinamento: Nebbiolo d’Alba - Vino rosso DOC prodotto nelle Langhe e nel comune di Alba, fatto esclusivamente con vino Nebbiolo. Di solito è secco e può essere bevuto presto, contrariamente al Barolo e al Barbaresco che richiedono lungo invecchiamento in bottiglia.

BLOOD CAKE: Ingredients for 4 people: 1 onion; 1 sprig of rosemary; 100 g. of pork omentum fat; 1/2 lt. of fresh pig’s blood. A glass of milk; 1 tablespoonful of fennel seeds. Salt and pepper. Preparation: Finely chop the pork omentum fat and place in a bowl, flavouring with a finely chopped onion and rosemary. Add salt, pepper and a tablespoonful of fennel seed powder. When the onion is browned remove the pan from the heat and allow to cool before adding the blood mixed together with milk. Continue to mix slowly until the mixture is well blended. Then cook in bain- marie covering with a lid. It is cooked when small cracks appear on the surface.

BLUTTORTE: Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel; 1 Zweig Rosmarin; 100 g Fett aus dem Bauchfell des Schweins; 1/2 L. frisches Schweineblut; 1 Glas Milch; 1 Eßlöffel Fenchelsamen; Salz und Pfeffer. Zubereitung: Das Fett aus dem Bauchfell des Schweins genau und sehr fein schneiden und in eine Pfanne geben, dort mit einer feingehackten Zwiebel und dem Rosmarinzweig würzen. Salz, Pfeffer und einen Eßlöffel Fenchelsamen in Pulverform hinzufügen. Wenn die Zwiebel gut gebräunt ist, die Pfanne vom Feuer nehmen und abkühlen lassen, um kalt das mit der Milch vermischte Blut hinzuzugeben. Weiter mit der Hand mischen, bis alles gut vermengt ist. Dann alles in ein Wasserbad stellen und mit einem Deckel abdecken. Der Garprozeß ist beendet, wenn an der Oberfläche kleine Risse zu sehen sind.