Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr. di spaghettini;
• 500 gr. di cozze freschissime;
• 2 scalogni;
• 1 spicchio di aglio,
• 1 ciuffo di prezzemolo e di basilico;
• 1 bicchiere di vino rosso;
• 6/7 pomodori pelati;
• olio, sale e pepe.

Lavate molto bene le cozze, e fatele aprire a fuoco vivo in una padella con un po’ di olio e di prezzemolo.Mondate e tritate gli scalogni, l’aglio, il basilico ed il prezzemolo rimasto; mettete il trito in una grossa padella con 2 cucchiai di olio e fatelo soffriggere fin quando sarà appassito. Tagliate grossolanamente i pomodori pelati, poi uniteli al soffritto; salate, pepate, unite il vino rosso e cuocete pochi minuti, quanto basta per ottenere un sugo ristretto. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portate ad ebollizione e buttate gli spaghettini. Unite al sugo le cozze e 2/3 cucchiai del loro liquido ben filtrato. Scolate gli spaghetti al dente e saltateli nel sugo.