Ingredienti per 8 persone: Per il ripieno:

• 250 gr. di arrosto di vitello
• 250 gr. di arrosto di maiale
• 1/2 cavolo, oppure spinaci o scarola
• 1-2 uova intere
• 1 spicchio d’aglio; burro
• un ciuffo di rosmarino
• 1 palmo di salsiccia di Bra Per la pasta:
• 400 gr. di farina; 4 uova Per il condimento:
• 80 gr. di burro fresco
• 1 profumato Tartufo Bianco d’Alba
• grana grattuggiato

Esecuzione: Per preparare il ripieno cuocere l’arrosto di vitello e di maiale con aglio, alloro, rosmarino. Tritateli finemente nel passacarne, fateli lessare e poi indorare nel burro con il cavolo, gli spinaci o la scarola (a scelta). Aggiungere due generose manciate di parmigiano grattuggiato, un palmo di salsiccia di Bra, le uova, la noce moscata, sale. Impastare bene il tutto con un cucchiaio di legno. Per preparare la pasta disponete la farina a fontana sulla spianatoia e rompetevi le uova al centro. Lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, fino a quando avrete ottenuto una massa soda ed elastica. Schiacciatela leggermente con le dita e stendetela con il mattarello in una sfoglia sottile. Distribuite su metà sfoglia tante palline grosse come una nocciola, distanti circa 3 cm. l’una dall’altra. Ricopritele quindi con la sfoglia rimasta premendo attorno al ripieno perché la pasta si saldi, e con la rotellina dentata ritagliate gli agnolotti. Pizzicate poi al centro il raviolo. Solo così gusterete il famoso raviolo al plin (in dialetto piemontese pizzicotto). Cuoceteli ora in abbondante acqua salata; scolateli e raccoglieteli in una zuppiera. Fate dunque fondere il burro e conditeli con formaggio grana. Affettate sopra, a lamelle, il Tartufo Bianco d’Alba e servite la preparazione calda.

Abbinamento: Dolcetto d’Alba - Questo vino di colore rosso rubino con tendenza al violaceo, dal gusto amarognolo e secco, dal profumo ammandorlato, viene considerato una delle espressioni più originali del Piemonte. Invecchiato un anno può essere definito «superiore». RAVIOLI AL PLIN: Ingredients for 8 people: For the filling: 250 g. of roast veal; 250 g. of roast pork; 1/2 cabbage; or spinach or endive; 2 whole eggs; a sprig of rosemary; 1 garlic clove; butter; a span of Bra sausage. For the pasta: 400 g. of flour; 4 eggs. For the dressing: 80 g. of fresh butter; 1 fragrant white Alba truffle; grated Parmesan. Preparation: To prepare the filling cook the roast veal and pork flavoured with garlic, laurel and rosemary. Chop the meat finely in a meat mincer, then boil and then brown in butter together with the cabbage, spinach or endive (to choice). Add two generous handfuls of grated Parmesan cheese, the Bra sausage, the eggs, nutmeg and salt. Mixing all together using a wooden spoon. To prepare the pasta, sprinkle the flour on to the pastry-board and break the eggs in the middle. Knead the mixture for about 15 minutes until a consistent and elastic dough is obtained. Press lightly with the fingers and then roll out with a rolling pin into a thin layer. Take half of the dough and place a series of round balls of filling on it; at about 3 cm. from each other. Then cover with the over half of the dough, piercing firmly around the filling to ensure that they are firm, use a toothed wheel to cut out the parcels. Pinch each raviolo at the centre. Thereby obtaining the true Raviolo al Plin (plin in the local Piedmontese dialect meaning a pinch). Now cook in plenty of salted water, drain and place in a bowl. Then melt the butter and add the grated cheese, garnish with white Alba truffle, and serve hot.

RAVIOLI AL PLIN: Zutaten für 8 Personen: Für die Füllung: 250 g Kalbsbraten; 250 g Schweinebraten; 1 Kohkopf, oder Spinat bzw. Skariol; 4 ganze Eier; ein Bund Rosmarin; 1 Knoblauchzehe; Butter; 1 Stück typische Wurst aus Bra. Für den Nudelteig: 400 g. Mehl; 4 Eier. Für die Würzung:; 80 g frische Butter; 1 duftender weißer Trüffel von Alba; geriebener Grana-Käse. Zubereitung: Zur Zubereitung der Füllung das Kalbs- und Schweinefleisch mit Knoblauch, Lorbeer und Rosmarin kochen. Fein im Fleischwolf zerkleinern, kochen und dann in der Butter zusammen mit dem Kohl, dem Spinat oder dem Skariol (je nach Wahl) anbraten. Zwei reichliche Handvoll geriebenen Parmesankäse, ein Stück Wurst aus Bra, die Eier, die Muskatnuß und Salz hinzufügen. Alles gut mit einem Holzlöffel vermengen. Zur Zubereitung des Nudelteigs das Mehl auf einem Brett ausstreuen und die Eier in der Mitte aufschlagen. Den Teig mindestens 15 Minuten kneten bis eine feste und elastische Masse entsteht. Leicht mit den Fingern drücken und mit dem Nudelholz zu einer dünnen Schicht ausrollen. Auf der Hälfte des Teiges viele nußgroße Bällchen in einem Abstand von etwa 3 cm zueinander verteilen. Dann mit dem übrigen Teig abdecken und diesen rundum andrücken, mit dem Rädchen die Fleischpastetchen ausschneiden. Dann die Raviolo in der Mitte leicht eindrücken. Nur so kann man die berühmten Ravioli al Plin genießen (im piemontesischen Dialekt Zwicken). Jetzt in reichlich gesalzenem Wasser kochen; abgießen und in eine Suppenschüssel füllen. Dann die Butter schmelzen lassen und die Ravioli mit dem Grana-Käse würzen. Den weißen Trüffel von Alba in feinen Scheiben darüber streuen und alles heiß servieren.