Ingredienti per 4 persone: Per la polenta:

• 1,5 lt. di acqua; sale
• 500 gr. di farina gialla Per il condimento:
• 1 kg. di merluzzo; prezzemolo
• 500 gr. di farina di mais; pomodori
• olio; cipolla; aglio

Esecuzione: Usare un paiolo di rame, mescolare la polenta con un cucchiaio di legno, poi cuocere fino a quando la polenta si staccherà dalle pareti del recipiente: questi gli accorgimenti principali. La cottura di solito si aggira intorno ai 40 minuti, ma se la prolungherete sino ad un’ora, la polenta risulterà migliore. E per quanto riguarda il recipiente di rame, poiché non sempre in casa è possibile reperirne uno, potrà essere sostituito da una pentola in acciaio inossidabile o in smalto: l’importante è che abbia il fondo abbastanza spesso. Ponete quindi nel recipiente l’acqua, portatela ad ebollizione, salatela e cominciate a versarvi la farina a pioggia, senza mai smettere di mescolare: se vi accorgete che si formano dei grumi tentate subito di eliminarli schiacciandoli con il cucchiaio contro le pareti del recipiente. Per quanto riguarda il quantitativo della farina e dell’acqua non si può stabilirlo con precisione, anche perché a molti la polenta piace piuttosto solida, ad altri invece più morbida. Mescolate dunque la polenta senza mai smettere, fino a quando la vedrete staccarsi dalle pareti del recipiente. Rovesciatela quindi preferibilmente sull’apposito tagliere di legno. A parte, ammollate e spellate il merluzzo, asciugatelo e infarinatelo per poi farlo friggere in una padella. Preparate ancora un battuto di cipolla, prezzemolo, aglio e pomodori e olio. Fate rosolare e quando il tutto ha raggiunto consistenza aggiungete il merluzzo fritto che viene ricoperto da questo sugo e servito caldo sulla polenta.

Abbinamento: Barbera d’Alba - Esiste nella versione Superiore che si diversifica dalla classica per l’invecchiamento obbligatorio di due anni, uno dei quali in botte di legno di rovere o castagno, e per i suoi 12,5° va consumato il quarto e quinto anno di età. POLENTA WITH COD: Ingredients for 4 people: For the polenta: 1,5 l. water; salt; 500 g. of maize flour. For the cod dish: 1 kg. cod; 500 g. of flour; oil; onion; parsley; tomatoes; garlic. Preparation: Using a copper pot, mix the polenta with a wooden spoon, and cook until it comes away from the sides of the pot; these are the basic instructions. It usually takes about 40 minutes to cook, but if you increase this time to one hour, the result will be better. If you do not have a copper pot to hand, you can use a stainless steel or enamelled saucepan; the important thing is that the bottom needs to be quite thick. Fill the saucepan with water, add salt and bring to the boil, then begin slowly pouring in the polenta stirring all the time: should any lumps form, eliminate them immediately by squashing them on the side of the saucepan using a spoon. It is not possible to give the exact quantities of polenta flour and water required, because it varies according to whether a more dense or smoother polenta consistency is preferred. Continue to stir continuously until the polenta begins to come away from the sides of the pan. Then turn out onto a special wooden polenta cutting board if possible. Meanwhile soak and skin the cod, dry it and coat in flour and then fry in a pan. Then prepare a fine mixture of onion, parsley, garlic, tomatoes and oil. Fry gently and when it has reached the right consistency add the fried cod, which is covered in the sauce. Serve with the polenta. POLENTA-MAISBREI MIT KABELJAU: Zutaten für 4 Personen: Für den Maisbrei: 1,5 L. Wasser; Salz; 500 g Maismehl. Für die Sauce: 1 kg Kabeljau 500 g Mehl; Öl; Zwiebel; Petersilie; Tomaten; Knoblauchzehe. Zubereitung: Einen Kupferkessel verwenden, den Maisbrei mit einem Holzlöffel rühren, und kochen, bis die Polenta sich von den Wänden des Gefäßes löst: das sind die wichtigsten Hinweise. Der Garprozeß dauert ungefähr 40 Minuten, wenn er aber bis zu einer Stunde verlängert wird, gelingt die Polenta besser. Bezüglich des Kupferkessels, da dieser nicht immer zur Verfügung steht, kann auch ein Topf aus rostfreiem Stahl oder Emaille verwendet werden: wichtig ist nur, daß er über einen dicken Boden verfügt. Dann das Wasser in das Gefäß geben, zum Kochen bringen, salzen und das Maismehl einstreuen, ohne dabei das Rühren zu unterbrechen: sollten sich Klumpen bilden, müssen diese sofort mit dem Löffel gegen die Wände des Gefäßes zerdrückt werden. Hinsichtlich der Menge von Maismehl und Wasser können keine genauen Angaben gemacht werden, auch weil von vielen die Polenta sehr fest, anderen wiederum weich bevorzugt wird. Die Polenta ständig rühren bis sie sich von den Wänden des Gefäßes löst. Dann die Masse auf eine entsprechende Holzplatte ausgießen. Getrennt davon den Kabeljau einweichen und häuten, abtrocknen und mit Mehl bestäuben, um ihn dann in einer Pfanne zu frittieren. Eine Mischung aus Zwiebel, Petersilie, Knoblauch, Tomaten und Öl zubereiten. Anbraten und wenn die Mischung eingedickt ist, den frittierten Kabeljau zugeben, der von dieser Sauce bedeckt und heiß auf die Polenta gegeben wird.