Ingredienti per 4 persone:

• 4 pere Madernasse
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 dl. di vino Barolo
• 1 bastoncino di cannella
• 2 chiodi di garofano

Esecuzione: Lavate le pere, asciugatele, disponetele in un tegame da forno dalle pareti alte con il picciolo rivolto verso l’alto e cospargetele con lo zucchero. Mettete tra le pere il bastoncino di cannella e i chiodi di garofano; versate il Barolo, badando che copra quasi interamente i frutti. Mettete la teglia nel forno a 180°C e fate cuocere per circa 1 ora; togliete le pere dal forno, disponetele in un piatto da portata e versatevi sopra il vino giunto allo stato sciropposo.

Abbinamento: Barolo - Nel suo profumo si fa sentire la violacciocca con altri aromi compositi; il sapore è carnoso e vellutato. La gradazione alcolica minima complessiva è di 13°. Riconosciuto come DOC, con 5 anni di invecchiamento ha diritto alla qualificazione di riserva.

MADERNASSA PEARS WITH AMARETTO LIQUEUR AND CHOCOLATE: Ingredients for 10 people: 10-12 medium sized pears; 2 glasses of red wine; 150 g. of sugar; 3 cloves; cinnamon in sticks; 10-12 amaretto biscuits; a glass of maraschino liqueur or rum; plain chocolate. Preparation: peel the pears without removing the stalks and place upright, add the wine, sugar and cloves, together with the cinnamon and place in the oven at 200°C for about an hour and then leave to cool in their syrup. Meanwhile take the amaretto biscuits and allow them to soften in the liqueur. Then stick them onto the stalks of the pears. Melt the plain chocolate together with two tablespoonfuls of milk and then pour over the pears. A delicious dessert which is sure to be popular.

MADERNASSA MIT AMARETTO UND SCHOKOLADE: Zutaten für 10 Personen: 10-12 nicht zu große Birnen; 2 Gläser Rotwein; 150 g Zucker; 3 Nelken; Zimtstange; 10-12 Amaretti; ein Glas Maraschino oder Rum; bittere Schokolade. Zubereitung: Die Birnen schälen ohne dabei den Stiel zu entfernen und so ausrichten, daß sie aufrecht stehen, Wein, Zucker, Nelken und Zimt hinzufügen und alles bei 200°C im Ofen für eine Stunde backen, dann im Sirup abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Amaretti vorbereiten und in Likör einweichen. Dann auf den Stiel der Birnen schieben, so daß sie eine Art Hut bilden. Die bittere Schokolade in zwei Eßlöffeln Milch auflösen und über die Amaretti gießen, die außer schmackhaft zu sein, dem Ganzen auch ein schönes Aussehen verleihen.