Ingredienti per 4 persone:

• 48 lumache Helix Pomatia
• Alpina spurgate
• 1 piccola cipolla
• 1 costola di sedano
• 3/4 di litro di vino rosso
• 5 cucchiai di olio d’oliva
• 5 cucchiai di grappa
• 100 gr. di farina gialla
• sale; pepe
• 7/8 gherigli di noce sbucciati e tritati

Esecuzione: Lavate a lungo le lumache, versatele in una pentola d’acqua portata a bollore e lasciatele cuocere per 5 minuti. Scolatele, asciugatele e, aiutandovi con una forchettina, estraete i molluschi dal guscio, eliminando la parte finale più scura. Passate le lumache sgusciate nella farina gialla e strofinatele con le dita eliminando i residui viscidi, quindi lavatele in acqua corrente e sgocciolatele. Affettate finemente la cipolla e il sedano e metteteli a rosolare in una casseruola con olio. Unite le lumache, fatele colorire uniformemente, bagnate con il vino, salate e pepate. Cuocetele a fuoco dolce e a recipiente coperto per 3 ore. A cottura quasi ultimata versate la grappa, aggiungete i gherigli di noce, lasciate ancora qualche minuto, quindi servite.

Abbinamento: Barbera d’Alba - Un vino che dà il meglio di sé nel secondo e nel terzo anno di vita. Nel gusto si manifesta asciutto, corposo, con acidità abbastanza spiccata, leggermente tannico, ma invecchiando si fa pieno e armonico. Perfetto abbinamento con questo piatto.

SNAILS IN BARBERA WINE: Ingredients for 4 people: 48 purged Helix Pomatia Alpina snails; 1 small onion; 1 celery sticks; 3/4l. red wine; 5 tablespoonfuls of olive oil; 5 tablespoonfuls of grappa; 100 g. of maize flour; salt; pepper; 7/8 shelled and chopped walnut kernels. Preparation: Thoroughly wash the snails, place them in a pan of boiling water and cook for 5 minutes. Drain and dry them, and using a fork remove the snail meat from the shells, removing the darker end part. Coat the snails in yellow flour and rubbing each one with a finger to remove any slimy residue, then wash under running water and allow to drain. Finely chop the onion and the celery and gently fry in a pan with a little oil. Add the snails, until they are evenly browned, add the wine, and season with salt and pepper. Cover the pan and cook over a low heat for 3 hours. When nearly cooked add the grappa, the walnut kernels, leave for a few minutes more and then serve.

SCHNECKEN MIT BARBERA: Zutaten für 4 Personen: 48 gesäuberte Schnecken Helix Pomatia Alpina ; 1 kleine Zwiebel; 1 Selleriestangen; 3/4 l Rotwein ; 5 Eßlöffel Olivenöl; 5 Eßlöffel Grappa; Maismehl; Salz und Pfeffer; 7/8 feingehackte Walnußkerne. Zubereitung: Die Schnecken gründlich waschen, in einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Die Schnecken abgießen, abtrocknen und mit Hilfe einer kleinen Gabel aus der Schale ziehen, dabei das dunklere Ende entfernen. Die Schnecken in gelbem Mehl wälzen und mit den Fingern abreiben, um die schleimigen Reste zu entfernen, dann unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Sellerie in feine Scheiben schneiden und in einer Kasserolle mit Öl anschwitzen. Die Schnecken hinzugeben, gleichmäßig bräunen, mit Wein ablöschen, salzen und pfeffern. Bei niedriger Flamme und abgedecktem Topf 3 Stunden kochen. Kurz vor Ende der Garzeit den Grappa und die Walnußkerne zugeben und noch einige Minuten weiterkochen. Dann auftragen.