Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr. di funghi porcini
• tre cucchiai di farina
• sale; pepe bianco
• due uova
• sei cucchiai di pangrattato Per decorare:
• quattro pomodori
• prezzemolo Per friggere:
• mezzo litro d’olio

Esecuzione: Lavate bene i funghi e tagliateli a fette di circa 1 cm di spessore l’una. Impanate i funghi nella farina, poi passateli nell’uovo sbattuto leggermente salato e pepato. Infine passate i funghi nel pangrattato, rivoltandoli più volte. Ponete al fuoco una larga padella per i fritti con l’olio, e non appena fumerà, buttatevi i funghi, facendoli dorare bene da tutte le parti per tre minuti. Servite i funghi ben caldi, decorando il piatto con fette di pomodori e ciuffetti di prezzemolo.

Abbinamento: Piemonte Grignolino - Consumato abitualmente da Umberto I e Vittorio Emanuele II si presenta con un colore rosso rubino più o meno intenso, che assume tonalità arancione avanzando nell’età. Il profumo è caratteristico e delicato. Servitelo fresco a 16-17°C. FRIED BOLETUS MUSHROOMS: Ingredients for 4 people: 500 g. Boletus mushrooms; 3 tablespoonfuls of flour; salt; white pepper; two eggs; six tablespoonfuls of breadcrumbs. To garnish: four tomatoes; parsley. For frying: Half a litre of oil. Preparation: Carefully wash the mushrooms and cut into slices of about 1 cm. thick each. Take a bowl, and mix together the flour, a pinch of salt, a pinch of white pepper, the eggs and the breadcrumbs. Thoroughly beat together with a fork to ensure an even consistency is obtained. Coat the mushrooms in this mixture, turning them several times. Heat up a large frying pan with oil, and as soon as it begins to boil, add the mushrooms, and fry for three minutes on each side until they are golden brown. Serve the mushrooms piping hot, garnishing the plate with tomato slices and parsley sprigs.

FRITTIERTE STEINPILZE: Zutaten für 4 Personen: 50 g Steinpilze; 3 Eßlöffel Mehl; Salz; Weißer Pfeffer; 2 Eier; 6 Eßlöffel Semmelmehl. Als Dekoration: 4 Tomaten; Petersilie; Zum Frittieren; 1/2 l Öl. Zubereitung: Die Pilze gut waschen und in Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden. In einer Schüssel das Mehl mit einer Prise Salz, einer Prise weißem Pfeffer, den Eiern und dem Semmelmehl mischen. Alles gut mit einer Gabel aufschlagen, so daß alle Zutaten miteinander vermischt werden. In diese Mischung die Pilze nacheinander mehrfach eintauchen. Eine große Pfanne zum Frittieren mit dem Öl auf das Feuer stellen. Sobald dieses dampft, die Pilze zugeben und von allen Seiten für drei Minuten anbraten. Die Pilze heiß servieren und den Teller mit den Tomatenscheiben und den Petersilienstengeln garnieren.