Ingredienti per 4 persone:

• 2 kg. di uva Dolcetto
• 500 gr. di mele cotogne
• 500 gr. di fichi
• 500 gr. di pere martine
• 10 gr. di cannella
• 15 chiodi di garofano
• 300 gr. di gherigli di noci
• e nocciole tostate

Esecuzione: Pigiate 2 chilogrammi di uva Dolcetto, facendoli passare al setaccio per estrapolare il mosto dai vinaccioli, dai graspi e dalle bucce. Mettete il mosto sul fuoco e portatelo ad ebollizione, facendolo pian piano consumare sino ad una giusta concentrazione. Incorporate ora mezzo chilogrammo di mele cotogne, mondate e tagliate a spicchi, mezzo chilogrammo di fichi non eccessivamente maturi e mezzo chilogrammo di pere martine sbucciate e lasciate intere. Quindi unite 10 gr. di cannella a pezzi e i chiodi di garofano. Il composto ora bollirà fino a quando la frutta non sarà cotta e dall’aspetto sciropposa. Prima di togliere dal fuoco aggiungere i gherigli di noci e nocciole tostate. Quindi servite in accompagnamento al bollito o ai pregiati formaggi della provincia di Cuneo.

COGNA’: Ingredients: 2 kg. of Dolcetto grapes; 500 g. cotogne apples; 500 g. figs; 500 g. Martin pears; 10 g. cinnamon; 15 cloves; 300 g. toasted walnut and hazel-nut kernels. Preparation: Take 2 kilos of Dolcetto grapes and press, sieving in order to separate the must from the pips, stalks and skins. Heat up the must to boiling point, allowing it to evaporate slowly until a correct concentration is obtained. Now add the rennet apples, peeled and cut into quarters, half a kilo of not overripe figs and the peeled Martin pears left whole. Then add 10 g. of cinnamon and the cloves. The mixture should now boil until it becomes syrupy. Before removing from the heat add the toasted walnut and hazel-nut kernels. It makes the ideal accompaniment with boiled meat or fine cheese of the province of Cuneo.

COGNA’: Zutaten für 4 Personen: 2 kg Weintrauben des Dolcetto; 500 g Cotogne-Äpfel; 500 g Feigen; 500 g Martine-Birnen; 10 g Zimt; 15 Nelken; 300 g geröstete Walnuß- und Haselnußkerne. Zubereitung: 2 kg Weintrauben des Dolcetto mittels Durchstreichen durch ein Sieb auspressen, um den Most aus den Trauben, den Traubenkämmen und den Schalen zu gewinnen. Den Most auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen, dabei langsam bis auf die richtige Konzentration einkochen lassen. Jetzt ein halbes Kilogramm Renette-Äpfel, ein halbes Kilogramm nicht zu reife Feigen säubern und in Streifen schneiden sowie ein halbes Kilogramm geschälte und im Ganzen belassene Martine-Birnen unterrühren. Dann 10 g Zimt in Stücken und die Nelken zugeben. Die Mischung muß nun solange kochen, bis das Obst gar ist und ein sirupartiges Aussehen aufweist. Vor den Entfernen vom Feuer die gerösteten Walnuß- und Haselnußkerne zufügen. Dann zusammen mit gekochtem Fleisch oder den Käsearten der Provinz Cuneo auftragen.