Ingredienti: 4 tome; latte o panna; grappa.

Esecuzione: Sminuzzate in pezzi piccolissimi 4 tome fatte con il latte di pecora e capra. Utilizzate un recipiente capiente nel quale riporre le tome, tre bicchieri di latte oppure due di panna e amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Quindi chiudete il recipiente con un coperchio oppure con una tela legata attorno al bordo. Ponete il composto in un locale a temperatura costante, non troppo caldo né freddo, come ad esempio una cantina. Quotidianamente osservate l’impasto e se osservate un indurimento, irrorate il composto con il latte, mescolando comunque tutti i giorni con un cucchiaio di legno. Trascorsi tre mesi il gusto diviene leggermente forte: a questo punto si può interrompere la fermentazione aggiungendo alcool etilico o liquori ad alta gradazione come la grappa che deve essere aggiunta (circa 20-30 cc per chilogrammo di prodotto). La salsa è ottima da gustare spalmata sul pane abbrustolito o cotto nel forno a legna, oppure su una fumante polenta.

Abbinamento: Barbera d’Alba - Ogni bricco, ogni balza collinare, dà origine a un Barbera leggermente diverso rispetto a quelli vicini. È un vino vigoroso, che si sposa bene con carni rosse, formaggi stagionati e piccanti. Viene immesso al consumo con 1 anno di invecchiamento.

BROSS: Ingredients: 4 Toma cheeses; Milk or cream; grappa. Preparation: Finely chop the 4 Toma sheep and goat’s milk chesses. Take a large bowl add the cheese and three glasses of milk, or two of cream and mix together using a wooden spoon. Then cover the bowl with a lid or a piece of cloth tied around the edge. Place the mixture in a place that is at even temperature, that is neither too cold or too hot, such as a cellar for example. Check the mixture each day and should it be found to have hardened add a little milk. The mixture however needs to be stirred every day with a wooden spoon. After three months the taste becomes quite strong; it is then possible to interrupt the fermentation process by adding ethyl alcohol or strong liqueurs like grappa (about 20-30 cc for each kilogram of product). It makes an excellent spread on toasted bread or wood-oven baked bread, or over piping hot polenta.

BROSS: Zutaten für 4 Personen: 4 Toma-Käse; Milch oder Sahne; Grappa. Zubereitung: 4 Toma-Käse aus Schafs- und Ziegenmilch in sehr kleine Stücke schneiden. Ein großes Gefäß verwenden, worin der Toma-Käse gegeben wird, außerdem drei Gläser Milch oder zwei Gläser Sahne zugeben und die Zutaten mit einem Holzlöffel vermengen. Dann das Gefäß mit einem Deckel oder mit einem um den Rand festgebundenen Tuch verschließen. Die Mischung in einen Raum mit konstanter Temperatur stellen, der nicht zu warm und nicht zu kalt ist, wie zum Beispiel in den Keller. Täglich die Mischung untersuchen und wenn eine Verhärtung festgestellt wird, die Mischung mit Milch begießen, dabei jeden Tag mit dem Holzlöffel umrühren. Nach Ablauf von drei Monaten muß der Geschmack leicht kräftig werden: an dieser Stelle kann die Fermentation unterbrochen, Äthylalkohol oder Liköre mit hohem Alkoholgehalt, wie Grappe, hinzugefügt werden (etwa 20-30 cc pro Kilo des Produktes). Die Sauce eignet sich hervorragend als Aufstrich auf geröstetes oder im Holzofen gebackenes Brot, oder zu einem dampfenden Polenta-Maisbrei.