Ingredienti per 4 persone:

• 1/2 kg. di prezzemolo
• 2 filetti di acciuga
• 50 gr. di capperi
• scorza grattugiata di limone
• olio; aceto; mollica di pane
• o 1 patata piccolina
• cerfoglio; 1 uovo sodo
• sale; aglio

Esecuzione: Lavate più volte, sotto il getto dell’acqua corrente, il prezzemolo, quindi asciugatelo molto bene e tritatelo finemente. Sminuzzate pure i filetti di acciuga, i capperi, il cerfoglio e l’uovo sodo. Inzuppate nell’aceto la mollica di pane, strizzatela e passatela al setaccio. Mescolate con cura tutti assieme il prezzemolo, le acciughe, i capperi, il cerfoglio, la mollica di pane con l’aceto, la scorza grattuggiata di limone, l’uovo sodo e un pizzico di sale. Aggiungete versando a filo e mescolando bene, tanto olio quanto ne serve per rendere fluida la salsa. Assaggiatela per sentire se le dosi di olio, aceto e sale sono sufficienti. Al posto della mollica di pane si può incorporare una patata lessata e passata nello schiacciapatate, anche se la conservabilità della salsa viene ridotta. La salsa verde non è soltanto il contorno ideale per ogni tipo di bollito, non esclusa la lingua, anche salmistrata, ma si accompagna bene anche ad alcuni pesci, quali le acciughe e le trote, ma anche le uova affogate.

SAVOURY GREEN SAUCE: Ingredients for 4 people: 1/2 kg. of parsley; 2 anchovy fillets; 50 g. of capers; Grated lemon rind; Oil; vinegar; the soft white of bread or 1 small potato; chervil; 1 boiled egg; salt. Preparation: Thoroughly wash the parsley under running water and dry well before chopping it up finely. Then chop up the anchovy fillets, capers, cervil and the boiled egg. Soak the soft bread in vinegar, wring it, and then sieve it. Carefully mix together the parsley, anchovies, capers, chervil and the soft bread together with the vinegar, grated lemon rind, the boiled egg and a pinch of salt. Slowly pour in sufficient oil to render the sauce liquid. Taste to make sure that the oil, vinegar and salt content is sufficient. The soft bread can be substituted by a boiled potato mashed in a potato masher. Green sauce is not only the ideal accompaniment for all kinds of boiled meat, including tongue and salted ox-tongue, not to mention certain types of fish, such as anchovies and trout, and poached eggs.

GRÜNE SAUCE: Zutaten für 4 Personen: 1/2 Kg Petersilie; 2 Sardellenfilets; 50 g Kapern; Abgeriebene Zitronenschale; Öl; Essig; Brotkrumen oder ; 1 kleine Kartoffel; Kerbel; 1 hartgekochtes Ei; Salz. Zubereitung: Mehrfach unter fließendem Wasser die Petersilie waschen, dann gut abtrocknen und fein hacken. Die Sardellenfilets, die Kapern, den Kerbel und das hartgekochte Ei zerkleinern. Die Brotkrumen in Essig einweichen, ausdrücken und durch ein Sieb streichen. Sorgfältig die Petersilie, die Kapern, den Kerbel, die Brotkrumen mit Essig, die abgeriebene Zitronenschale, das hartgekochte Ei und eine Prise Salz mischen. Ausreichend Öl hinzugeben und gut vermischen, so daß die Sauce flüssig wird. Abschmecken, um festzustellen, ob die Menge des Öls, des Essigs und des Salzes ausreichend sind. Anstelle der Brotkrumen kann auch eine gekochte und zerdrückte Kartoffel eingearbeitet werden. Die grüne Sauce ist nicht nur eine ideale Beilage zu jeder Art gekochtem Fleisch, einschließlich Zunge und Pökelzunge, sondern paßt auch gut zu einigen Fischarten, wie Sardellen und Forellen, aber auch zu verlorenen Eiern.